Descripción
El secadero Ezquegarri está situado a unos 400 metros aproximadamente sobre el nivel del mar. Es un edificio de unos 60 años que fue utilizado como almazara. El padre de los actuales propietarios les transmitió el negocio y su saber, que comenzó con las matacías practicadas en su casa. En el secadero, cada jamón es tratado individualmente: es una pieza exclusiva que se trabaja como si fuera para uno mismo. La producción, por lo tanto, es pequeña debido al proceso artesanal. Como particularidad hay que decir que se le quita el puente para que el cliente, si lo compra entero, lo corte mejor.
Ubicación
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Jamones Ezquerra, Calle Mayor, Biota, España
